在“国际脂肪酸”大会上，专家学者们一致认为脂肪酸有好、坏之分，而‘鲔鱼肚’就是不好的‘饱和脂肪酸’堆积而成的。‘饱和脂肪酸’会引发心血管疾病，学者发现，富含抗氧化物质的食物，例如：绿茶、红酒等，可有效抑制动脉硬化。
脂肪酸和人体健康息息相关，阳明大学临床医学研究所所长林幸荣表示，一般人提到脂肪酸时，很快就会联想到肥胖、心脏病、中风，但是脂肪酸也有好的，脂肪酸中的不饱和脂肪酸，特别是多元不饱和脂肪酸，是所有细胞膜的主要成分，维持细胞的生理机能。
林幸荣指出，许多研究已证明，摄取不饱和脂肪酸，可以减少冠状动脉心脏病和脑中风的发生率和死亡率。
在天然食物中，鱼油、亚麻油、橄榄油、红花油等油脂含有相当多的不饱和脂肪酸，但就因为它们不饱和,在自然状态特别容易氧化变坏，这就是为什么市售鱼油锭都要包着胶囊隔绝空气，保健食品的亚麻油都要由不透光的瓶子盛装；相反的，猪油是饱和脂肪酸，性质稳定不易腐败。
虽然不饱和脂肪酸有益健康，但林幸荣提醒，摄取太多不饱和脂肪酸，反而容易氧化，所形成的自由基会攻击人体组织器官，形成癌症、老化、心血管疾病等病症，如果能适量补充抗氧化物质，例如：绿茶、新鲜蔬菜、水果、红酒等，可发挥保护作用。
林幸荣表示，民众日常生活经常接触的绿茶和红酒，经动物实验，含丰富的抗氧化物质。建议民众大约每周可以喝二到四杯红酒，每杯200 西西左右；绿茶则是可以经常饮用，可以有效抑制动脉硬化。
林幸荣脂出：接受气球扩张术的心血管狭窄病患者，术后血管再狭窄的比例相当高，这项研究结果也显示，这类病患可以小酌一些绿茶、红酒，以减少血管内膜增生机率。
