上篇：武夷山茶文化(张宝春) 1.1武夷山茶文化考察 武夷岩茶在我国茶叶发展史上，谱写了十分重要和光辉的一页。武夷茶在南北朝时（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著称于世，唐代成为士大夫上层贵族馈赠佳品，宋元两代入贡朝廷，盛极一时。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔设置御茶园。明代罢造龙团，改蒸青团茶为炒青散茶，随后又改制三红七绿的乌龙茶，即现在所称之岩茶。因而，武夷岩茶始于明朝，盛于清代，十七世纪远销西欧，蜚声四海。 武夷山有茶可能在唐朝时期或者更早，但武夷茶是继北苑茶而发展起来的。元朝大德六年１３０２年，在武夷四曲处设置了“御茶园”，专制龙团贡茶。直到明初，洪武二十四年１３９１年，罢造龙团改制散茶。明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改变了加工工艺，成为品质优异的散茶，誉满天下。所以，元朝以后的福建贡茶以武夷茶为最多，约占全国贡额的四分之一。五口通商后，武夷茶大量出口，促进了武夷茶的快速发展。武夷山位于福建与江西相邻的边界，产茶历史悠久，自蔡襄以后，山中所产的茶叶除寺僧供献游客外，主要作为贡品。元末明初罢贡之后仍为世人所重，争先恐后地购销于国内外市场，成为世界闻名的茶叶。约在十六七世纪，英国、荷兰等欧洲国家的贵族阶层，已把饮用武夷茶作为集会宴客的一种高尚礼节，事后逐渐推广到各阶层的人们中去。茶叶成为欧美各国普遍的饮料之一，从而使我国茶叶外销不断增长。１８世纪中期，就有学者把武夷茶定名为武夷变种Ｖａｒ．ｂｏｈｅａ，从此，武夷茶誉满全球，自那以后，西欧人还把茶称为“武夷”，并成为习俗。 1.2 武夷山茶与宗教 武夷山佛教禅宗僧侣，对茶甚为讲究。寺中置有专门的“茶堂”或“茶寮”，即住持行礼之处，也叫方丈。方丈是供寺僧讨论佛法义礼，招待施主，接待文人品饮香茗的地方。在寺庙演说佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。庙中一般有左钟右鼓，如果增设“茶鼓”，应在西北角，一种用木头雕成鱼状，体内凿空，击敲有声的木鼓，是召集僧人饮“普茶”之用。诗人林逋诗云：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶叶的一种信据。 武夷禅寺仪规：殿主晨起必须在佛祖前“奠茶”即敬供茶汤，僧侣每日早起盥洗之后，先饮茶再礼佛，然后坐香习禅。习禅分为六个阶段，每一阶段一支香毕开静，僧人要饮茶以提神益思，寺庙监值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成为寺院的定规。明代诗僧陆容诗云：“江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香烟茶荤满袈裟”。诗人把僧侣爱饮茶描写得淋漓尽致。寺院仪规中还有“茶汤”一项。每当新任住持晋山升座时，有特定的点茶，点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典，专人以汤沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。较大的寺院的茶汤开筵，俗称茶会，也有谓之“茶宴”。这种茶汤会的举办，到后来范围更广泛，既有寺庙用以招待施主与香客，也有檀越信众用来与众僧结缘。正是这种情况，寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼，以及每逢佛祖忌日献茶汤时，都要呜“钟茶鼓”集众，以示佛法的庄严。寺庙多设在峻岭之顶，沿山路设有茶亭供饮茶歇息。寺庙众僧中有“种茶僧”、“制茶僧”，专司茶众管理和制茶，庙内设有“茶头，专门负责烧汤烹茶，门前配有“施茶僧”，为施主、香客、游人惠施茶水等。 由于茶被佛教界视为“神物”，饮茶之风传遍大小寺庙，种茶、制茶成为僧侣一业。武夷山茶自问世以来，从药用、禅饮、品茗：茶宴、斗茶推向社会。佛教对促进茶业的发展，茶叶的传播也起了一定的作用，所以自古以来茶与佛的因缘深长，就有“茶禅一味”与“茶佛一味”的说法。 1.3 武夷山茶特色 武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。色泽油润，内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，茶汤金黄，叶底绿叶红边，叶瓣边缘红艳，呈绿叶红镶边状，饮用武夷岩茶，齿颊留香，回味甘鲜。岩茶的药作用，除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。突出表现在会分解脂肪，减肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，又有“减肥茶”、“健美茶”之美称。 武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的，只要是产自“三十六峰”、“九曲溪”之区域内的武夷岩茶，才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，才有资格称为武夷山岩茶。武夷岩茶最有特色的是味甘泽而气馥郁的岩韵，因岩茶品种及种植的气候、土质、树龄、鲜叶老嫩、加工技术、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韵特征。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。 成品茶最好的是大红袍 条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。 精制的大红袍条索壮美，冲泡后的武夷岩茶中的大红袍呈绿叶红镶边。入口水仙，佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道，色、香、味俱不变，耐泡是武夷岩茶的一大特色。武夷岩茶的泡饮别具一格，"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之"。开汤后第二泡香才显露，茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三饮，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶上品香气。更上者"七泡有余香"。 品质第二的为小红袍：香气高，汤色橙黄，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘较显，岩韵较明显。 品质第三为肉桂：条索较紧，条形、色泽乌润，中等火功，香气辛锐持久,香气显但不够厚，汤色橙黄，回甘尚显。 1.4武夷茶与乌龙茶的发展 乌龙茶是沿袭武夷岩茶的制法，从采摘到焙制的方法完全与武夷岩茶相同，而武夷岩茶又与北苑龙团的原料采制方法相近似。 现在乌龙茶类的加工方法，不论是闽北、闽南、潮汕或是台湾，基本上是相同的，惟各工序掌握的程度有轻重之别而已。 1.5 武夷山茶风俗及与社会生活关系 饮茶风俗 无论走进农家、民宅、庵观、寺庙、宾馆、山庄、酒店、工厂、机关、学校……迎接你的将是一杯杯、热腾腾、香喷喷的武夷岩茶，使人立时感到一股股、浓烈烈、暖洋洋的盛情贯串身心。武夷岩茶已融人武夷山人的日常生活，注入武宝山人的接待札仪。 饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在有的农村或茶艺馆还依然可见。形成了独特的茶文化。 A、敬茶：在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。客来敬茶，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。 宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵客至，寒暄问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”；客人则留意“接、饮、端”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬着茶，微笑地说：“请用茶”。饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒暄叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余渣倾倒，主人要待客人告别后方可清理、洗涤茶具。 B、擂茶：武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。擂茶是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮擂制。讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特别香甜，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。在喝擂茶的同时，还备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋干、南瓜干、咸菜等，具有浓厚的乡土气息。 敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。 C、“三道茶”：“三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的。也可以说是一种现代的饮茶方式(一般适用于茶馆)。“三道茶”包括“迎宾茶 ”、“留客茶”、“祝福茶”。 “迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。香醇的 茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。 “留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到茶的色、香、味。一边品茶，一边交谈，无拘无束，其乐无比。 “祝福茶”在客人即告辞时，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。 武夷山人普追认识到，武夷山之奇秀甲于东南，之名冠海内外，之吸引天下客，决不可轻视武夷岩茶的巨大作用，它作为武夷山水“秀、拔、奇、伟、净、茶”六大自然景象特色之一，不是人为强加的，更不是文人墨客臆想的。有了它，自然景观更加五彩织纷，有了它，武宝山水更加艳丽动人，诚然有了“三三秀水清如玉，六六奇蜂翠插天”、“有声欲静三三水，无势不奇六六蜂”的非凡山水胜境，也就更加衬托出了武夷岩茶的盎然生机，也就更加折射出了武夷岩茶的诱人魅力，这就叫作“茶为山兴，山以茶显”了，山水与岩茶已相衬、相映，相溶，密不可分。 茶与婚礼 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。它起于何时？从唐太宗贞观十五年(641年)，文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如《红楼梦》书中，王熙凤送给林黛玉茶后，诙谐地说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇。”如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。 在婚礼中用茶为礼的风俗，也普遍流行于各民族。蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。回族、满族、哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。回族称定婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。 武夷山人迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物的，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。 总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。 祭祀茶 茶与祭祀：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。南北朝齐武帝萧颐永明十一年(493年)遗诏说：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。 把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。 我国许多兄弟民族，也有以茶为祭品的习惯。如布侬人的祭土地活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地神保护全寨人畜平安。祭品很简单，主要是用茶。再如云南丽江的纳西族，无论男女老少，在死前快断气时，都要往死者嘴里放些银末、茶叶和米粒，他们认为只有这样死者才能到“神地”。 祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。 喊 茶 御茶园祭祀御茶园设有场官、工员。场官主管岁贡之事。后来贡制扩大，采摘、制茶的农户增加到250户，采茶360斤，制龙团五千饼。元泰定三年（公元1326年），崇安县令张瑞本在御茶园的左右侧各建一场，悬挂“茶场”的大匾。元至顺二年（公元1332年），建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上还建造喊山寺，供奉茶神。每年惊蛰之日，御茶园官吏偕县丞等一定要亲自登临喊山台，祭祀茶神。祭文曰：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！资尔神功，用申当祭。”祭华，隶卒鸣金击鼓，鞭炮声响，红烛高烧，茶农拥集台下。同声高喊：“茶发芽！茶发芽！”响彻山谷，回音不绝。在回荡嘹亮的喊山声中，通仙井的井水慢慢上溢，甚为奇异。有人解释之当时已是惊蛰，地气温热，加之祭祀茶神时火熏热炙，地温增高，井水渐溢，这是可能发生的现象，“茶神享醴，井水上溢”之说无百增加一种神奇的色彩，并非迷信，无可厚非。茶农因称通仙井的井水为“呼来泉”。 茶 宴 武夷山盛产岩茶，而且历史悠久，品质优异，独具“岩骨花香之胜”。武夷茶宴，就地取材，在名厨好手的不断探索与实践中选优汰劣，荟萃而成宴席之一款。 武夷茶宴起始于上世纪90年代，武夷茶宴是随着武夷山茶苑大酒店在武夷山国家级旅游度假区内的建成开业而问世的。武夷山茶苑大酒店致力为游客创造一个和谐的绿色家园氛围，在饮食上挖掘传统，广泛收集民间茶食偏方，去粗取精，而继武夷山的幔亭宴、野菜宴、农家宴之后推出"茶宴"，别树一帜。近年来借助武夷山“世界自然与文化遗产”接待游客多的优势，规模迅速扩大，现有经营武夷茶宴的宾馆、酒店近20家，有的已成为镇店之宝，为海内外游客喜吃乐啜。 武夷茶宴选取茶叶上，并不局限于红茶和乌龙茶中精品的岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，能根据客人脾胃的温凉调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各取所需。 武夷茶宴是利用现代烹饪技术制作，方法繁多，蒸熘爆炒焖炖都能派上用场。或利用茶汁，或利用青叶，或以茶为主料，或为配料，不一而足。武夷茶面，取茶青汁和面擀制，面色清绿，入口清香，柔韧绵软，味道好极。“肉桂飘香”一菜，选取武夷肉桂茶生叶粘面粉油炸，摆放在由山间小笋拼接仿制成的武夷竹筏上，筏首立一香菇为艄公，惟妙惟肖，整道菜均可食用。 很有代表性的武夷山庄茶宴，共有什锦彩蝶、金炸石磷、正山锦鸡、上汤馄饨、凉拌茶面、碧螺生鱼、老丛烧排等18道，无一不茶，或飘或藏着淡淡的茶香。 凡到过武夷山的游客，无一不为清新淡雅的茶宴而倾倒。茶宴之所以深受欢迎，除了暗合绿色生态食品走俏的风潮外，还在于茶有提神、健胃、帮助消化、减肥、美容等功效。 国际无我茶会 由武夷山、台湾、日本、韩国等地共同举办，每四年一届，各地轮流主办，目前已办了８届，其中第二、四、六届由武夷山承办。 台湾同胞喝茶也爱到武夷山来寻根问祖。清咸丰五年，台湾南投县鹿谷乡书生林凤池渡海参加省试中举，游览武夷，天心永乐禅寺方丈赠送茶苗36株。林举人带回乡送给乡亲们，种植在冻顶山，成为台湾的名茶。如今，冻顶山茶园已达1500公顷。 “无我茶会”，就是大家都自带茶叶和茶具，一起泡茶一起喝茶。因为不分彼此，大家打成一片，所以称为“无我”。来自各地的茶人聚集在一起，席地围坐成一圈，每人泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，这样每人都有四杯茶喝。“人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家”，座位由抽签决定，无尊卑之分，奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心，超然接纳四方之茶，无好恶之心，尽力将茶泡好，以求精进之心，依计划行事，遵守公共约定，无需指挥，培养团体默契。这些都是“无我茶会”的精髓。无我茶会有各种不同的主题，如亲子无我茶会，赏荷无我茶会，返璞归真无我茶会，佛堂无我茶会等。无我茶会已成为一种饮茶习俗。 茶 艺 “三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的。也可以说是一种现代的饮茶方式(一般适用于茶馆)。“三道茶”包括“迎宾茶”、“留客茶”、“祝福茶”。 “迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。香醇的茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。 “留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到武夷岩茶的色、香、味。一边品茶，一边清谈，无拘无束，其乐无比。 “祝福茶”在客人即将告辞时，再送上一杯茶，并赠以祝福的吉言。 茶艺程序 1、焚香静气、活煮甘泉。 2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。 茶 联 是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。它字数多少不限，但要求对偶工整，平仄协调，它是诗词形式的演变。在我国凡是有“以茶联谊”的场所，诸如茶楼、茶馆、茶室、茶叶店、茶座及茶人的起居室内，都可见悬挂有以茶事为内容的茶联。目前武夷山许多从事茶事活动的场所，也有不少茶联，古代的、现代的，以赞美武夷茶的居多。 古代茶联： 陆羽普经卢仝解渴， 龙井泉多奇味， 九曲夷山采雀舌， 滋味美如花上露， 茶亦醉人何必酒， 茶科所、御茶园、水帘洞的茶联： 碧水煮红袍细品神奇岩韵， 岩茶以得天独厚所制之工非草创， 客至莫嫌茶当酒， 斗 茶 范仲淹的《斗茶歌》是咏武夷茶的第一名篇 范仲淹(989-1052年)，字希文，苏州吴县人。北宋政治家、文学家。他写的《和章岷从事斗茶歌》，脍灸人口，在古代茶文化园地里占有一席之地，这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝延命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。其诗为： 年年春自东南来，建溪先暖冰微开。 民间斗茶赛 民间斗茶赛至2003年已经举办三届 第三届斗茶赛分为肉桂、水仙、品种三个系列，每个系列设一个状元、两个金奖、四个银奖。评委们通过对参赛茶样的滋味、香气、外型、叶底和汤色进行评分。为充分体现武夷岩茶“岩骨花香”、“香久逾清、味久逾醇”的品质特征，此次斗茶赛全部选择春茶的精制茶作茶样参赛。本次比赛还设立重奖，每个系列的状元奖励3000元，金奖奖励1500元，银奖奖励1000元，获奖茶样、余样则由组委会统一收购。竞赛结果：肉桂系列状元获得者为大坑口岩茶厂，水仙系列状元获得者为明富岩茶厂，品种系列状元获得者为擎天岩茶厂。 岩茶节 武夷山市举办了六届武夷岩茶节，其共同的目的是，宣传武夷岩茶，弘扬武夷茶文化，提高武夷岩茶在国内外的知名度，振兴武夷经济。 历届武夷岩茶节时间： 第一届1990年10月； 武夷山市现有茶园9．6万亩，年产毛茶5000多吨，产值1亿多元，目前尚有许多茶山被不断开垦出来，然就产品而言，精品茶少、大宗茶多，茶叶商品经济综合指数偏低，严重地制约了该市茶叶的可持续发展，特别是中国加WTO后，世界经济一体化，茶叶作为三类产品，贸易异常活跃，但交易的条款也日异苛刻，有机生态化经营模式是茶业产业发展的一大趋势。 品种武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟；除素有“岩茶王”之称的“大红袍”外，还有肉桂、铁罗汉、半天腰、白鸡冠、素心兰、水金龟、白瑞香、奇种、老枞水仙等多个珍贵品种，其香气、汤色、滋味无不各具风韵，世界名山武夷山也因此成了"茶树品种王国"。 武夷山市内暂时无大型茶产业链相关的茶叶批发市场、茶具、茶生产资料等专业市场，多以旅游度假区面向游客的商店，有批发零售的功能。 1.9 旅游产品化 我国还是一个茶叶大国，生产茶叶的历史非常悠久。早在六朝之前，茶在南方的生产已有一定的发展，至唐中期以后，茶叶的生产和全国性贸易开始盛行。中国历史上记载的茶叶产地达200多个，遍及16个省，例如江苏的洞庭山、栖霞山，浙江的龙井、天柱山、径山，安徽的黄山、涌溪山、猴坑，福建的武夷山，河南的连塘山，湖南的君山、大沩山、牛牛氐山，广东的古劳，广西的六堡，四川的蒙山，云南的普洱山等。茶叶是最讲究产地的，茶叶的品质往往与独特的地理气候环境有着非常密切的关系。 但是目前中国名山以茶为主的旅游产品开发不够，只有黄山的禅茶表演。在云南的旅游产品中有“三道茶”的民俗表演，也属于茶文化的简单发掘。在武夷山可以深入发掘。如上面所列的：饮茶习俗（敬茶、擂茶、“三道茶”）、茶与婚礼、斗茶（民间斗茶赛）、茶联、茶艺（“三道茶”、18道茶艺）、茶会（国际无我茶会）、茶宴、祭祀茶/喊茶（御茶园祭祀），可以开发成表演项目及茶叶、纪念品销售，有些可以开发成大型的活动，以带动进行事件营销，形成持久周期性旅游产品。如武夷山旅游区已经开发的全国乌龙茶茶王大赛、全国表演型茶艺大赛、武夷山民间茶艺表演、茶文化及茶经济专家论坛、武夷茶艺及茶歌舞表演、茶文化书籍展销、武夷山水茶摄影展、茶点展销及茶宴品尝、民间斗茶赛、大红袍祭茶活动、武夷茶乡七仙女及武夷岩茶形象代言人。在2003年的岩茶节上也同时举办商贸洽谈活动，这有利于带动商务旅游市场。
下篇：中国茶文化与茶都(陈正山) 一、中国茶文化的历史 从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面；从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。 中国茶文化源远流长，茶文化的发展经历以下几个阶段： ① 三国以前的茶文化启蒙 我国茶叶从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。 二、安溪茶都 安溪县位于中国福建省东南部，与厦（门）漳（州）泉（州）闽南金三角为邻的一个中心沿海山区大县，现辖24个乡镇，460个村（居、场），其中行政村433个，面积3057.8平方公里、人口105万。安溪属亚热带地区，山川秀丽，气候温和，土壤肥沃，雨量充沛，年平均气温18－21摄氏度，无霜期达310天以上，年平均日照达1850-2050小时，降雨量1500－2000毫米，全县有山地面积330万亩，耕地面积38.9万亩，适宜农作物和茶树生产。四季风和日丽，茶果飘香。 百万人口的安溪县现有90％以上的人以茶为生或从事与茶相关的行业。它是全国著名的侨乡，也是台胞的主要祖籍地。在台安溪籍同胞200多万人，约占台湾人口的十分之一，超过安溪本土人口的一倍多。目前，台商在安溪投资创办的台资企业有75家，其中，涉及茶叶的企业达29家。 安溪乌龙茶 乌龙茶又称青茶，与红、绿茶并列为世界三大茶类，与我国红、绿、黑、黄、白茶列为六大茶类。它是一种介于红、绿茶之间的半发酵茶。 安溪县是中国乌龙茶之乡，产茶始于唐末，到今已有一千多年的历史，自古就有“闽南茶都”之称，是世界名茶铁观音、黄金桂的发源地，全国最大的乌龙茶主产区和茶叶出口基地县。安溪乌龙茶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3，占全国乌龙茶总产量的1/4。安溪县为全国第一产茶大县，1995年被农业部、中国农学会命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。 安溪乌龙茶一枝独秀，并能保持长盛不衰的主要原因如下： A、品质优异，名茶荟萃 B、全民科技意识强，茶叶发展充满生命力 C、内外销并举，侧重拓展内销市场 D、政府重视，措施得力 安溪茶艺 “安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。 安溪茶艺是一种示范性的表演，让品茶人了解乌龙茶。名茶铁观音的沏茶技艺、冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。 ◇纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。 安溪茶业市场 “中国茶都”----安溪全国茶叶批发市场，总体规划800亩，分三期施工，其中一、二期工程于2000年12月建成并投入使用。建筑面积10万平方米，有700多套商住两用店铺，有大型室内茶叶交易大厅，茶叶精品展销厅、多功能茶文化活动中心、茶文化博览厅和茶文化市场等一批设施，规模宏大品位高雅，“中国茶都”从规划设计到竣工开业仅花10个月的时间。在整个建设过程中，政府只花了三万元，用于添置售楼部的办公用具，除此，依靠预售店铺、银行按揭、适当贵模贷款，滚动发展的办法，变设想为现实，建成目前国内规模最大，档次最高，功能最全的茶叶专业批发市场。除了本地的茶商外，厦门、武夷山、台湾、广东等地投资者，均十分看好这一兴地宝地，纷纷前来预购店铺，开窗设点。 “中国茶都”开发建设立足于高起点，开业以来，已有400多家商家入驻经营。不仅经营全国各地名茶，而且经营各种茶具，茶业包装品，制茶机械以及各类涉茶产品。目前，各地名茶都到茶都开窗设点，并有20多位台商进驻市场，经营十分红火。2001年，交易总额达到3.12亿元，一跃成为我国七大茶叶市场之一和农业部茶叶定点市场之一。 安溪县建起一座全国最大的茶叶批发市场的同时，还开通电子商务网站，设立茶文化研究中心和质量检测中心，为茶农和茶商提供良好的交易场所。目前平均每天参加交易的茶农达2000多人。 中国茶都”已逐步成为一座以茶贸易为主，辅以茶文化、茶旅游的全国性批发市场，成为农业部48个定点市场之一。 安溪茶文化节 中国茶都（安溪）茶文化旅游节活动由福建省泉州市人民政府、福建省旅游局联合主办，福建省安溪县人民政府承办。活动于2000年12月中旬在中国乌龙茶（名茶）之乡——安溪县隆重举行。 茶文化旅游节活动安排三天。第一天报到，晚上安排观看具有茶乡特色的文艺晚会。第二天上午举行开幕式；安溪全国茶叶批发市场落成剪彩；大型民俗表演；茶王邀请赛；中国茶艺或国际茶道邀请赛；种植纪念茶树等。下午内容包括茶叶大观园等系列工程剪彩奠基；茶叶订货、经贸投资和旅游洽谈会暨签约仪式；茶叶企业产品和旅游商品展销会以及茶文化研讨会等。晚上安排大型文艺踩街、焰火晚会。第三天是茶乡旅游考察观光，分4条黄金线， 晚上举行茶文化旅游节闭幕式、万人烛光品茗会、广场南音演唱会、茶艺表演等活动。 安溪茶文化旅游 安溪县将产茶、制茶、卖茶同文化、旅游“联姻”，使安溪呈现出中国茶都的风采。在中国茶叶大观园，人们可观赏到从全国各地移植来的五十多种名茶；在中国茶都博物馆，可以了解到栽茶、制茶、品茗的全过程，同时可欣赏到十多种中外茶艺表演，“茶文化旅游”已成为了福建独具特色的一条黄金旅游线路。 安溪县的思路清晰，安溪铁观音闻名天下，但仅仅靠茶还是不能吸引游客，必须丰富其内涵，进行深度开发。他们选择了茶与文化有机结合之路，在原有的大坪生态观光茶园、西坪铁观音发源地等老景区（点）的基础上，新建茶叶大观园、茶叶公园等景区景点，并与富有茶乡风情的安溪茶艺、茶歌茶舞、茶诗茶联等交相辉映，形成独特的中国茶都茶文化旅游，吸引中外游客前来探奇览胜，观光品茗。中国茶都茶文化旅游一经推出，就展现出无限风情，成为神州之旅的特色品牌和中国三大茶文化旅游黄金线之一。 安溪县树立“大旅游、大产业、大市场”的观念，着力培育旅游精品，旅游业发展迅速，从无到有，从小到大，成为该县经济新的增长点。2002年，全县共接待国内外游客137.76万人次，实现旅游总收入5.58亿元人民币，分别比上年增长23％和18％。 由安溪县旅游局承办的茶文化与生态旅游系列开发项目被列入今年全省新推出180个重点招商项目之一，该项目是泉州市唯一的一项旅游开发项目。 安溪与台湾的茶缘 早在明万历年间（1573－1620年），安溪乡民就开始入垦台湾，选择有山有水，地形与安溪相似的地方拓荒种茶。清嘉庆三年（1798年），大量的安溪人移民台湾，带去了茶苗，也带去了安溪的茶俗。清咸丰五年，安溪人林凤池率先把乌龙茶引入台湾，种植在台湾冻顶山，相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。如今在台湾2000多万人口中，60％以上的台湾同胞有饮茶的习惯，并且以乌龙茶为主。随着茶树和茶叶的传入，制茶技术和一些茶俗也慢慢传入岛内，至今，台湾仍保持着“以茶代酒”的待客习俗，在大陆流行的茶王赛、茶艺、茶歌茶舞等茶俗也仍在台湾不断地演绎和发展。 在茶叶的制作上，安溪西坪人王义程在台湾对从家乡传到台湾的乌龙茶制作技术进一步加以改进，创制出台湾包种茶，并在台北县茶区大力倡导和传授。清光绪二十二年（1896年），安溪福美村张尔妙、张尔乾兄弟将家乡的铁观音茶苗引入台湾，在木栅区樟湖山种植成功，从此，木栅铁观音声名远扬，逐步发展成为台湾铁观音的主要产区。 三、武夷茶 1、武夷岩茶 武夷岩茶历史悠久，据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有1000多年的历史。据史料记载，武夷岩茶的品种多达360多种。福建闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷岩茶作为一种雅兴和享受，不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。 岩茶加工非常精致，要经采、晒、捻、焙、剔等繁多的工序，这些工序要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。 武夷岩茶首重岩韵，以具“香、清、干、活”者为上品，十分讲究“山骨”、“岩韵”、“杯底香”等。品茶时应嗅其香，再看其色，三品其味，后观叶色。 武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七，合三九之道，这二十七道茶艺中便于表演的有十八道。 2、大红袍 武夷名茶中数大红袍享有最高的声誉。可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”。 “大红袍”母树所产茶叶极少，六株母树年仅产茶一公斤，古代被列为贡品，价值连城。武夷山开辟大红袍旅游文化线路以来，众多海内外游客加入探奇寻宝行列，一睹“大红袍”母树风采。 中国人民保险公司武夷山市支公司与武夷山市政府正式签订保单，以一亿元人民币的产品责任保险方式承保六株武夷茶王“大红袍”母树。 3、武夷茶文化节 ２００３年国家文化部命名武夷山市为“中国茶文化艺术之乡”。 首届中国武夷山茶文化艺术节暨第六届武夷岩茶节于１１月１１日－１３日武夷山举办。艺术节期间，将举办全国乌龙茶茶王大赛、全国表演型茶艺大赛、武夷山民间茶艺表演、茶文化及茶经济专家论坛、武夷茶艺及茶歌舞表演、茶文化书籍展销、武夷山水茶摄影展、茶点展销及茶宴品尝、民间斗茶赛、大红袍祭茶活动、武夷茶乡七仙女及武夷岩茶形象代言人选拔赛。同时举办商贸洽谈活动。 4、国际无我茶会 由武夷山、台湾、日本、韩国等地共同举办，每四年一届，各地轮流主办，目前已办了８届，其中第二、四、六届由武夷山承办。 “无我茶会”，就是大家都自带茶叶和茶具，一起泡茶一起喝茶。因为不分彼此，大家打成一片，所以称为“无我”。来自各地的茶人聚集在一起，席地围坐成一圈，每人泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，这样每人都有四杯茶喝。“人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家”，座位由抽签决定，无尊卑之分，奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心，超然接纳四方之茶，无好恶之心，尽力将茶泡好，以求精进之心，依计划行事，遵守公共约定，无需指挥，培养团体默契。这些都是“无我茶会”的精髓。无我茶会有各种不同的主题，如亲子无我茶会，赏荷无我茶会，返璞归真无我茶会，佛堂无我茶会等。无我茶会已成为一种饮茶习俗。 5、武夷茶宴 武夷山盛产岩茶，而且历史悠久，品质优异，独具“岩骨花香之胜”。武夷茶宴，就地取材，在名厨好手的不断探索与实践中选优汰劣，荟萃而成宴席之一款。 武夷茶宴起始于上世纪90年代，近年来借助武夷山“世界自然与文化遗产”接待游客多的优势，规模迅速扩大，现有经营武夷茶宴的宾馆、酒店近20家，有的已成为镇店之宝，为海内外游客喜吃乐啜。 武夷茶宴选取茶叶上，并不局限于红茶和乌龙茶中精品的岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，能根据客人脾胃的温凉调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各取所需。 武夷茶宴是利用现代烹饪技术制作，方法繁多，蒸熘爆炒焖炖都能派上用场。或利用茶汁，或利用青叶，或以茶为主料，或为配料，不一而足。武夷茶面，取茶青汁和面擀制，面色清绿，入口清香，柔韧绵软，味道好极。“肉桂飘香”一菜，选取武夷肉桂茶生叶粘面粉油炸，摆放在由山间小笋拼接仿制成的武夷竹筏上，筏首立一香菇为艄公，惟妙惟肖，整道菜均可食用。 根据从武夷山庄收集的茶宴，共有什锦彩蝶、金炸石磷、正山锦鸡、上汤馄饨、凉拌茶面、碧螺生鱼、老丛烧排等18道，无一不茶，或飘或藏着淡淡的茶香。 四、台湾茶 台湾省盛产茶叶，以乌龙茶数量最大。据统计，台湾年产乌龙茶2万多吨，其中大部分被台湾民众消费了，由此可见台湾同胞对茶的喜爱。台湾同胞喜欢喝茶，并一直传承着我国优秀的茶文化，这就是讲究茶的质量、冲泡艺术和饮茶环境，还盛行以茶会友、客来敬茶的传统礼仪。 东方美人、香槟乌龙、福寿茶等都是台湾茶的知名品牌。除了乌龙茶，台北县三峡镇的三峡龙井茶也非常有名，可与杭州龙井茶相媲美。 台湾茶馆遍布全岛各地。台湾的茶艺分为文人茶、忠义茶、老人茶、擂茶等形式。文人茶是茶艺的主要形式。 人们在茶艺馆喝茶时还可以看茶艺表演。台湾茶艺表演分24个步骤，表演者从介绍茶具开始，然后用热水温茶壶和闻香杯，再依次进行闻香、冲泡等一系列程序，最后才将泡好的茶奉献给客人。 台湾茶叶源于祖国大陆，是清朝嘉庆年间从福建传往台湾的。两岸茶叶称得上“同宗同源”。随着茶树和茶叶的传入，制茶技术和一些茶俗也慢慢传入岛内，至今，台湾仍保持着“以茶代酒”的待客习俗，在大陆流行的茶王赛、茶艺、茶歌茶舞等茶俗也仍在台湾不断地演绎着、发展着。 由于近几十年来，为适应市场需要，台湾相关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术，提高茶叶品质，台湾乌龙茶已逐渐演变并自成一格，其外观及香味与大陆乌龙茶已绝然不同，其中最有特色和最有代表性的有台北文山包种茶、海山碧螺春、木栅铁观音、桃园龙泉茶、新竹苗栗白毫乌龙(桠风茶)、南投松柏长青茶、冻顶乌龙茶、竹山金萱、宜兰素馨茶、台东福鹿茶、花莲天鹤茶和高山乌龙茶等。 坪林的茶博物馆是一座具有闽南安溪风格的四合院建筑，一砖一瓦都充满了中国传统庭园的古意。整个博物馆分为综合展示馆和活动展示馆两大部分，层次分明，将台湾茶文化的面貌淋漓尽致地展现出来。 综合展示馆是茶博物馆的主题区。进入馆内，首先映入眼帘的是一面写满“茶”字的壁饰，各种不同风格的书法字体跃然而上，古朴典雅。 展示馆内以茶为主题的内容琳琅满目，您可以了解到台湾茶的不同种类、产地及制作过程，精致的采茶景象栩栩如生，使人有种身临其境之感，特别是这里陈列着的各种造型不同的中国历朝历代的茶具，更是异彩纷呈，使人仿佛置身于我国悠久的茶文化的历史长河中， 坪林茶博物馆的最大特色是用现代蜡像技术制作了许多模型，为的是形象生动地展示我国悠久的茶历史和丰富的茶文化。这座点茶蜡像，就是根据宋代画家刘松年的“茶园赌市图”制作的，生动地再现了宋代社会“点茶与饮茶”的盛况；到了清朝时，茶馆也成为一般百姓最爱光顾的地方，不但有文人雅士、生意商人，还有平民百姓。 五、禅 茶 禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味“之说，禅茶中有禅机，禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性，昭示佛理。 禅茶茶艺还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺，禅茶茶艺共十八道程序，目的是希望人们能放下世俗的烦恼，拋弃功利之心，以平和虚静之心，来领略“茶禅一味“的真谛。 古人云：“心即佛，而茶是心，则茶即佛。”佛教对茶道的渗透，史料中有魏晋南北朝时期丹丘和东晋名憎慧远嗜茶的记载。可见"茶禅一味"源远流长。但形成气候始启中唐。禅宗茶道到宋代发展到鼎盛时期，移值到日、韩等国，现在已向西方世界传播中，对促进各国文化交流做出了努力。 九华山禅茶茶艺表演每天固定在太白茶艺馆内的太白书堂举行。据史书记载，唐朝大诗人李白三次游览九华山并写下大量赞美九华山的诗篇。 茶艺结合佛教文化就成了九华山特有的禅茶茶艺表演。九华山禅茶茶艺表演使用的是九华山特产的４种高山云雾茶，其中有以地藏菩萨命名的金地藏茶，以及东崖雀舌、佛国兰花和九华毛峰。禅茶茶艺由６名妙龄少女表演。在轻幽的佛教音乐中，她们身穿海青（佛教中在家修炼的居士所穿的深色长衫），缓步进入堂内。其中，１人端坐负责烹茶，４人肃立两旁辅助，１人负责讲解。整个表演过程前后分１８道程序，用时约４５分钟。禅茶茶艺表演除了吸收中国传统的茶艺表演、日本茶道表演的精华外，还严格按照佛教的教义规定了表演者的步伐、手法、表情等，这些细则都经过九华山一些高僧的指点。九华山的禅茶茶艺表演成为国内首创。 六、广州国际茶文化节 在我国的许多城市，每年都会举办各色各样的茶文化节。 1、以“OK，中国茶！”为主题的第十届上海国际茶文化节于2003年4月12日至18日在上海市举办。上海国际茶文化节自1994年以来，已成功举办了9届，在海内外产生了良好社会影响。 2、2003年5月21日—22日，由博鳌亚洲论坛、杭州市人民政府共同主办的“博鳌西湖国际茶文化节”在杭州举行。 3、广州国际茶文化节 （1）第一届广州国际茶文化节 第六届国际茶文化研讨会暨广州首届国际茶文化节开幕式于2000年9月24日在中国出口商品交易会召开。海内外嘉宾、专家学者、茶经营者、茶爱好者以及有关人士1200多人出席，各级领导亲临指导，气氛热烈隆重，体现"天下茶人一家亲"的情谊。 本届茶文化节由广州市政府主办。文化节的系列活动包括：异彩纷呈的国际茶艺表演，国际茶文化研讨会，国际茶企业经验交流会，茶文化晚会，茶博览展销会等等。 （2）第二届广州国际茶文化节 第二届广州国际茶文化节于2002年12月14日在广州市芳村区南方茶叶市场中心馆举行。本届茶文化节由广州市政府主办，芳村区政府、市商业局、市旅游局承办。 "水秀花香·健康活力·茶文化"是本届茶文化节的主题。以茶传情、以茶会友，弘扬茶文化、寻找茶商机是其宗旨。 来自福建、云南、江西、杭州、汕头、香港、澳门、台湾、日本、韩国、马来西亚等海内外的３５００多名嘉宾及珠江三角洲的约２０万商家均将与会。本届茶文化节的活动内容包括：茶艺表演、中外茶艺交流、茶文化报告会、优质茶品尝参评会、茶博览展销会、茶文化专题文艺晚会等。 广州南方茶叶市场云集海内外茶商１５００多家，年交易额超过２０亿元。“南方”高举“茶”字大旗，短短５年间，就使这个茶叶市场一跃成为目前中国规模最大、品种最齐全、成交量最大、辐射面最广的茶叶专业集散地。 南方茶叶贸易大厦投资５０００万元，３万平方米的大厦共设６００多间商铺，占了全市场的半壁江山，并配套工商、税务、金融、物业管理等服务设施，集旅游、贸易、文化、饮食、娱乐、购物于一体，还专门设有茶艺表演的场所。 （3）第三届广州国际茶文化节 第三届广州国际茶文化节于2003年11月22日至24日在广州国际会议中心举行。 本届茶文化节推出的一系列活动有由海内外18支茶艺队表演的茶艺茶道，国际名茶品牌推介，专家主讲的茶文化讲座、书画展以及茶叶茶具拍卖。还有创吉尼斯纪录的万人品茶盛会。在8000平方米内设置的红、黄、绿、白、黑、乌龙等六大的品茶区中，200名经过培训的学生将为来宾冲泡各种名茶。而用千年古茶树作原料制作的16公斤重的大茶饼以及能装50公斤水的大紫砂壶也将在本届茶文化节上亮相。 tags：
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武夷山茶文化揭秘
更新时间：2007-04-18 点击：
